Este plato te lleva literalmente a conocer el PERÚ y su gastronomía típica

SOPA TEÓLOGA MOCHERA

La sopa teóloga tiene un origen netamente moche, sin embargo al llegar la invasión europea hay una fusión de los ingredientes; es decir, su antigüedad viene desde la cultura moche entre los años 200 a 700 D.C.

Asimismo, cabe resaltar la preservación y difusión de este plato típico, que es un patrimonio cultural inmaterial del departamento, además de conservar los ingredientes nativos, y la memoria de los pueblos Moche.

El habito y/o tradición de consumir la sopa en días y momentos especiales como la semana santa, una boda o solo compartir con la familia en un día festivo, además de querer que se mantenga la originalidad del plato, el mochica, pero además también prepararlo de una manera correcta ha sido la forma más eficaz de preservarla a través de los tiempos.

En síntesis, podemos dar cuenta que la sopa teóloga tiene una gran historia y gran legado en el pueblo de Moche, y que pertenece a la tradición de su pueblo y de la región por sus características históricas y la evolución que ha presentado desde la colonia española a la actualidad, y es de gran importancia que su pueblo mantenga la originalidad de su preparación para la conservación de todos sus valores históricos-tradicionales y se promueva a la población su importancia, historia, el porqué de su preparación y que influya en la población a sentir orgullo de lo que poseen.

Según el MINCETUR, la sopa teóloga, pertenecería a la categoría de folklore, tipo gastronomía, subtipo: platos Típicos.

La sopa teóloga fue premiada en el 2005 a través del concurso gastronómico Comidas Típicas del Perú además fue declarada como plato típico de Moche por el Instituto Regional de Cultura y el Gobierno Regional de La Libertad en el 2008.

Siendo así la Sopa Teóloga uno de los mejores Platos típicos de la Región Libertad.

A continuación les dejamos la preparación tradicional y la actual, debido a ingredientes perdidos en el tiempo.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

A continuación el procedimiento de preparación de la sopa teóloga de los moches por Doña Irma Ipanaque:

“El pepián de maíz lo hacían con caldo de patillo, de ahí lo sancochaban y esa era la base era el caldo de patillo, lo usaban para el pepián de maíz y para la sopa teóloga, de ahí guisaban el patillo (chicha de jora, ajos, cebolla, culantro), otro ingrediente base era el azafrán en flor, utilizaban la grasa del patillo para preparar la sopa teóloga.

Con los europeos se utilizaba el chancho para aprovechar su grasa pero ahora ya no se utiliza porque la pava trae grasa también, antes se utilizaba el pan de varios días, ahora yo no lo utilizo porque algunas personas le cae mal la sopa teóloga porque el pan se hongea rápido, ahora yo lo preparo con pan fresco. Coloca los mejores ingredientes para sus clientes; algunas personas utilizan el arroz molido pero así no se puede lavar bien, ella compra el mejor arroz entero lo lava y luego lo muele”.

PREPARACIÓN ACTUAL

Desde las primeras horas del día todos los ingredientes deben estar ya procesados en su preparación individual, listos para su uso inmediato.

El perol se le unta en el interior con una mezcla de manteca con polvo de azafrán, utilizando solo las manos. Luego se coloca el pan cortado, colocando las rodajas de pan una sobre la otra y entre cruzadas.

Luego se agrega el caldo caliente (mejor aun si esta hirviendo), por pocos por los costados y por el centro.

Se debe tener caldo de pava a la mano para ir agregando al pan si este se está secando. el fuego debe ser moderado , para evitar que se queme la masa en el fondo del perol.También se le mueve por el centro.

Tratemos que la masa del pan no salga ni seca ni aguada. La señal más notoria que indica que la sopa ya está lista es que sobre su superficie, en el perol, se forma una nata un poco ligosita. Y paralelamente se va preparando al aderezo. Estando ya preparada la sopa Teóloga y aún caliente en el perol se le agrega encima los otros ingredientes: garbanzos, huevo, aceitunas, tomatito de chisco y el perejil.

Al momento de servir, primero se coloca en el plato a la sopa Teóloga, ocupando la mitad del recipiente, luego el pepián en la otra mitad. Luego se coloca la presa de la pava sobre el pepián y sobre toda la comida se coloca a la rosca de manteca. El aderezo va sobre la sopa Teóloga.

Fuente: prezi.com

Si te interesó lo que acabas de leer, recuerda que puedes seguir nuestras últimas publicaciones por Facebook, Twitter y puedes suscribirte aquí a nuestro newsletter.

TU COMENTARIO ES IMPORTANTE:

COMENTARIOS